Kylling tikka masala

Som mange av dere vet er jeg en ganske stor tilhenger av Jamie Oliver og hans arbeid. Ikke bare matlagingen hans men også hans engasjement når det kommer til å bedre matkunnskapen hos våre unge håpefulle.

Det er viktigere enn noensinne at vi lærer barna god matvaner både når det gjelder hva vi spiser og hvordan vi behandler våre råvarer.

Jeg tror at mye av mat-trenden for 2016 vil gå på bærekraftig mat, ikke bare kortreist og lokal mat men mat laget med minst mulig avfall. Dette betyr at vi mest sannsynligvis og forhåpentligvis får se mer av de «uønskede» ikke fullt så edle kjøttstykkene i butikken.

Jeg har laget denne retten noen ganger nå, og har i grunn tenkt at jeg burde dele den med dere opp til flere ganger. Oppskriften er i aller største grad basert på en av oppskriftene fra Jamie Oliver’s bok Comfort Food. Du har jo selvfølgelig gjettet hvilken oppskrift det er allerede… nemlig «Chicken Tikka Masala», eller kylling tikka masala på godt norsk.

For mange er nok denne retten kjennetegnet på indisk mat, om ikke akkurat denne har man nok streifet forbi navnet både på menyene på indiske restauranter og ferdigmat-hylla i butikken. Og jeg kan si det så enkelt, etter at du har prøvd denne oppskriften skal det godt gjøres å gå tilbake til ett ferdig tikka masala-glass.

Retten krever gjerne litt forarbeid i form av marinering, men det er ikke allverdens av arbeid. Og når selve marinaden er ferdig og på plass har man jo full frihet til å gjøre hva du enn måtte ønske.

Indisk mat er for mange synonymt med krydder og fantastiske smaker. Og det er ikke uten grunn at India kalles for krydderets land, da det er det landet i verden som produseres flest varianter av krydder. Selv om det er mye krydder i en del av de indiske rettene, er det svært viktig at det er en balanse mellom smakene, men det er gjerne ofte to smaker som utpreger seg mer enn de andre.

I likhet med flere andre land, ser man variasjoner av maten rundt i landet, og spesielt kan man se forskjell mellom krydderblandingene. I nord vil man ofte finne variasjoner av garam masala i mange av rettene, mens i sør vil man typisk se at de bruker krydderblandingen huli pudi. Her i Norge er vi kanskje mest kjent med det førstnevnte krydderet garam masala, da det nesten har begynt å bli en standardvare i krydderhyllene. Typiske krydder man vil finne i garam masala er kardemomme, kanel, koriander, muskat, nellik og spisskummen. Garam masala kan oversettes som sterk krydderblanding og får ofte styrkelementene sine fra krydder som sort pepper og tørkede chilifrø.

Tikka masala er ikke en tradisjonell indisk rett, men en rett som har blitt til igjennom det britisk-indiske kjøkkenet. Det er nok mye av grunnen til at man ofte vil se en god variasjon av hvilke ingredienser som benyttes i akkurat denne retten. Retten benytter seg av krydder og tomater som er typisk for nord-indiske retter og kokosmelk som mer tradisjonelt brukt i sør-indisk matlaging. Det skal sies at det finnes utallige varianter av retter rundt om i India, men mange elementer av rettene knytter seg til spesielle områder. Mye grunnet at den sørlige delen av India har en rikere tilgang til sjømat da de ligger langs kysten.

Man vil også kunne se at nord-indisk mat ofte serveres med tykkere saus enn det man ville servert sammen med sør-indisk mat. Siden man ofte vil servere nord-indisk mat med en form for brød som naan og parataha. Man vil her bruke brødet til å spise med og for at det skal bli lettere å spise maten med saus er sausen ofte tykkere. Sør-indiske retter serveres ofte med ris som har lettere for å absorbere sausen og vil ikke gi de samme utfordringene som dette ville gjort om man spiste det med brød.

En av de tingene jeg elsker med akkurat denne oppskriften, er at det ofte blir rester av sausen igjen. Dette tar jeg vare på i glass og fryser ned. Fungerer helt utmerket å varme opp, steke litt kyllingfiletbiter og blande sammen. Blir selvfølgelig ikke helt som denne retten men absolutt en rask, enkel og smakfull rett til en senere anledning. Med denne oppskriften pleier det å bli nok saus til to ekstra middager.

Beregnet for 4 personer

Ingredienser

Kylling

• 800 g kyllingbrystfilet
• 4 sitroner
• 4 røde chilier
• 50 g fersk koriander
• grillspyd
• plastfolie

Marinade

• 1 ts malt nellik
• 1 ts malt spisskummen
• 3 ts paprikakrydder
• 3 ts garam masala
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 1 bit ingefær (2 x 2 cm), finhakket
• 1 dl yoghurt, naturell

Tikka masala-saus

• 2 gule løk, tynne strimler
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2 røde chilier
• 30 g fersk korianer, grovhakket
• 1 ss malt koriander
• 1 ts garam masala
• 1 ts paprikakrydder
• 2 ts gurkemeie
• 6 ss finmalte mandler (ca. 55 g)
• 300 ml kyllingkraft
• 2 bokser hermetiske plommetomater, hele, uten skall
• 2 bokser kokosmelk
• olje til steking

Ris

• 2 dl langkornet basmatiris
• 3 dl kaldt vann
• 1/2 ts salt

Råkostsalat

• 1 rød løk, tynne strimler
• 1 gul løk, tynne strimler
• 3 gulerøtter, tynne staver

Fremgangsmåte

1. Del 800 g kyllingbrystfilet i terninger, ca. 5 cm x 5 cm. Del 4 sitroner i 1/8-dels biter. Del sitronen i halve biter til du ender opp med 8 biter. Rens 4 røde chilier for frø og del de i 8 biter. Del de på langs først, deretter del de på tvers slik at du får 8 biter.
2. Ha 1 ts malt nellik, 1 ts spiskummen, 3 ts paprikapulver og 3 ts garam masala i en tørr stekepanne og rist de litt på medium varme. Ved å riste krydderet, vil du vekke det litt tilbake til liv og frigjøre mer smak og aroma.
3. Skrell og finhakk 6 fedd hvitløk og 1 bit ingefær.
4. Bland sammen marinaden ved å blande sammen 1 dl yoghurt naturell, finhakket hvitløk og ingefær og ristet krydder.
5. Masser marinaden inn i kyllingbitene og tre kyllingbitene på grillspyd, hvor du veksler mellom kyllingbiter, sitronbiter og chilibiter.
6. Legg spydene på et brett, dekk til med plastfolie og sett kjølig i minst 2 timer, gjerne over natten.
7. Rens og kutt 2 gule løk i tynne strimler. Teknikken jeg benytter er å dele løken i to for deretter å dele de i to igjen, slik at jeg får fire kvarte båter. For hver del av løken begynner å jeg å kutte på den tykkeste delen av løken, til jeg har jobbet meg til litt over halvparten og stykket begynner på bli litt ustødig. Deretter legger jeg resterende av løkbiten på siden og starter å kutte fra den tykkeste delen igjen.
8. Rens og finhakk 4 fedd hvitløk og 2 røde chilier,
9. Grovhakk stilkene til 30 g koriander.
10. Ha litt olje i en stor kjele og varm den opp til medium/ høy varme og fres gul løk i 10 minutter før du tilsetter korianderstilker, hvitløk og chili og freser det videre i 5 – 6 minutter til hvitløken har blitt gyllen og løken har blitt myk og nesten gjennomsiktig. Rør regelmessig.
11. Forvarm ovnen til 220 grader grill overvarme.
12. Tilsett 2 ts gurkemeie, 1 ss malt koriander, 1 ts garam masala og 1 ts paprikakrydder og stek videre under omrøring i 2 minutter. Ha i 6 ss finmalte mandler og stek videre i 2 minutter.
13. Ha i 2 bokser med hermetiske plommetomater og 300 ml kyllingkraft. La dette småkoke i 5 minutter før du har i 2 bokser kokosmelk og lar det småkoke i ytterligere 40 minutter. Et lite tips når det gjelder kokosmelken; rist på boksen før du heller den over, da vil du unngå at kokosmelken er i en stor klump. Merk at dette problemer får du ikke om du bruker lett kokosmelk.
14. Sett inn kyllingspydene. Snu de underveis ettersom kyllingen får en fin gyllen kant. Ta ut kyllingen når den er helt gjennomstekt og alle sidene har blitt gylne.
15. Mens sausen reduserer kan du sette på ris om ønskelig, se fremgangsmåte her.
16. Skjær 1 rød løk og 1 gul løk til råkostsalaten på samme måte som du gjorde med løken til sausen. Legg løkstrimlene i kaldt vann med isbiter. Har du ikke isbiter, fungerer dette helt greit med vanlig kaldt vann. Dette fjerner den skarpeste smaken på løken og du får en frisk og smakfull løk som er lettere å spise. Skrell og del 3 gulrot i tynne staver. Sett det hele til sides.
17. Smak til slutt til med ekstra krydder om nødvendig.
18. Når kyllingen er ferdig ta de av spydene og ha kyllingbitene over i sausen. Ta gjerne med chilien om du ønsker litt ekstra styrke. Rør kyllingen inn i sausen og press over litt sitronsaft etter smak.
19. Hell vannet av løken til råkostsalaten og la de ligge å tørke på litt kjøkkenpapir eller i ett dørslag til mesteparten av vannet er borte. Bland sammen med gulrøttene.
20. Server kylling tikka masalen sammen med dampet ris og råkostsalat. Dryss gjerne litt revet korianderblad over før servering. Server gjerne med indisk brød som paratha eller naan.