Gong bao kylling eller kung pao kylling som det ofte kalles er en rett med opphav i det szechuanske kjøkkenet. Szechuan som er en provins i Kina har gitt navnet til en av de åtte matretningene man vil finne i kinesk matkultur. De åtte matretningene er Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan og Zhejiang.
Her i Norge er vi nok mest vant til mat som stammer fra canton eller szechuan, men med stor innflytelse fra vestlig matkultur. Mye av årsaken til dette er tilgjengelighet på varer og tilpasning til de vestlige ganer. Sistnevnte noe man kan se i nettopp denne oppskriften på gong bao kylling. Typisk gong bao kylling vil ofte inneholde mye mer chili og styrke enn det denne oppskriften ber om. Szechuanpepper er heller ingen lett ingrediens å få tak i her i Norge så de fleste vil nok droppe den i oppskriften.
Tradisjonelt sett ville nok også denne retten lages med ristede peanøtter fremfor cashewnøtter, men jeg foretrekker personlig cashewnøtter. Så om du ønsker det, kan du fint erstatte cashewnøttene med lik mengde peanøtter.
Retten har en herlig og avhengighetsdannende smak som gjør at man nesten ikke klare å slutte å spise. Så selv når en har vært litt uheldig å ha tatt litt for mye chili i retten klarer man nesten ikke å stoppe. Men for å absolutt kunne nyte retten er det viktig å finne den perfekte balanserte styrken for deg. Krever litt prøving og feiling, men helt klart verdt det. Personlig synes jeg gjerne at maten bør etterlate seg en litt prikkete, nesten nummen følelese på leppene når man spiser.
Lykke til med styrkeprøven.
Beregnet for 2 voksne og 2 barn
Ingredienser
Kylling
- 500 g kyllingbrystfilet, delt i små biter
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts hvit pepper
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ss lys riseddik (risvin)
- 1 egg, eggehviten
- 2 ss maizenna
- olje til steking
Grønnsaker
- 4 vårløk
- 200 g cashewnøtter, lett ristet
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 15 g ingefær, finhakket
- 5-10 tørkede rød chili, frøene fjernet
- 1 ts szechuanpepper (ikke erstatt med noe om du ikke har), knust
- olje til steking
Saus
- 2 ts sukker
- 2 ss mørk riseddik
- 1 ss mørk soyasaus
- 1 ss soyasaus
- 1 ss maizenna, rørt ut i 5 ss kaldt vann
Server med
- 3 dl ris, jasmin
- 4,5 dl vann
Fremgangsmåte
- Start med å gjøre klar risen. Skyll 3 dl ris i kaldt vann. Kok opp sammen med 4,5 dl vann. Når vannet koker, sett på lokk og skru ned varmen. Risen er ferdig når all væsken har kokt vekk. Les innlegget om Dampet ris for en mer utdypende fremgangsmåte.
- Del 500 kyllingbrystfileter i terninger på rundt 1 cm x 1 cm. Og ha kyllingbitene i en stor bolle.
- Ha 1/2 ts salt, 1/2 ts hvit pepper, 1 ss mørk soyasaus, 1 ss lys riseddik, eggehviten fra 1 egg og 2 ss maizenna.
- Bland dette godt sammen og sett til sides til du skal steke kjøttet.
- Kutt 4 vårløk i 1 cm lange biter. Finhakk 3 fedd hvitløk og 15 g ingefær. Fjern frøene fra 5 – 10 tørkede rød chili og del de opp i 1 cm lange biter. Knus 1 ts szechuanpepper i en morter.
- Lag sausen ved å blande sammen 2 ts sukker, 2 ss mørk riseddik og 1 ss soyasaus. Ta 1 ss maizenna og rør inn 5 ss vann og ha det oppi resten av sausen.
- Finn frem en stekepanne eller wok, ha i litt olje og rist 200 g cashewnøtter raskt til de får en fin gyllen overflate.
- Ha godt med olje i en wokpanne og varm opp til medium/ høy varme. Stek kyllingbitene raskt i 2 – 4 minutter slik at de er stekt halveis igjennom. Ta ut kyllingen og la oljen renne av.
- Fjern mesteparten av oljen fra wokpannen og ha i finhakket hvitløk og ingefær, tørkede rød chili og knust szechuanpepper. La dette steke raskt i 10 – 15 sekunder og ha kyllingbitene tilbake oppi.
- La det hele steke videre i 1 – 2 minutter før du har oppi vårløken og steker videre i 1 minutt.
- Rør godt i sausblandingen før du har den oppi og lar det hele koke videre i 2 – 3 minutter til sausen har tyknet.
- Hell over de lett ristede cashewnøttene og bland godt.
- Server sammen med dampet ris.
