Fylt kalkunbryst med fullkornsris og salat

Er du ikke helt lei julens festligheter og fikk du kanskje ikke servert kalkun på nyttårsaften? Da kan det kanskje friste med fylt kalkunbryst? Fyllet kan du variere etter ønske da kalkun er ett ganske nøytralt kjøtt som fungerer fint med mange variasjoner av smaker.

Normalt sett vil man kanskje se at man benytter seg av brødsmuler/ brød når man lager «stuffing» til kalkun men for å få en ekstra saftig og smakfull variant kan man bruke kjøttdeig. Jeg har valgt å bruke svinekjøttdeig i akkurat denne oppskriften og krydrer denne med italienske smaker.

Har valgt å pakke hele brystet inn i spansk serrano spekeskinke, kanskje mer ett snakk om tilgjengelighet fremfor valg. Jeg ville ha foretrukket å kunne bruke italiensk prosciutto, da jeg valgte ett italienskinspirert fyll, men serrano fungerer helt fint til dette formålet også.

Ved å pakke kjøttet inn på denne måten vil kjøttet holde bedre på saften igjennom stekeprosessen. Og ikke minst… tilføre en herlig smak til kjøttet.

Beregnet for 4 voksne

Ingredienser

Fylt kalkunbryst

• 750 g kalkunbrystfilet (1 bryst), skjært flatt
• 200 g serranoskinke (det må være nok til å kunne dekke til hele kalkunbrystet når det er fylt)
• 400 g svinekjøttdeig
• 50 g soltørkede tomater, finhakket
• 20 g fersk timian, finhakket
• 20 g fersk rosmarin, finhakket
• 10 g fenikkelfrø, finknust
• 1 ts salt
• 1 ts sort pepper, malt

Fullkornsris

• 4 dl fullkornsris (brun ris), medium-/ langkornet
• 9 dl vann
• 1/2 ts salt
• 1 ss extra virgin oliven olje

Salat

• 1 crispisalat
• 150 g cherrytomater, delt i to

Fløtesaus

• 1 ss smør
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 1 sjalottløk, finhakket
• revet skall fra 1/2 sitron
• 2 ss hvitvinseddik
• 3 dl hønsebuljong
• 2 dl kremfløte
• saften fra 1/2 sitron
• 1 ts salt
• 1/2 ts hvit pepper

Fremgangsmåte

1. Start med å skjære 1 kalkunbrystfilet på langs, slik at du får en stor flat kjøttflate. Tenk på det som om du skal kutte en spiral av kjøttstykket som du kan rulle ut i etterkant. Er du ytterst heldig, kan det hende du får ferskdisken/ slakter til å gjøre dette for deg om de har ferske kalkunbrystfileter tilgjengelig.
2. Finhakk 50 g soltørkede tomater, 20 g fersk timian og 20 g fersk rosmarin. Ha 10 g fenikkelfrø i en morter og knus de til «fint» støv. Bland disse ingrediensene sammen med 400 g svinekjøttdeig, 1 ts salt og 1 ts sort pepper. Elt deigblandingen til du får en fast og jevn konsistens.
3. Smør deigblandingen på kalkunbrystfileten og start å rulle den sammen. Avhengig av hvor tykt du har skjært kalkunbrystet kan du velge om du vil ha deigen i midten eller som en rullade. Smør på ett godt tykt lag om du bare skal ha det i midten. Rull det hele sammen.
4. Rull ut litt plastfilm, gjerne to i bredden overlappene om du har behov for det. Legg ut serranoskinke overlappene i en stor nok flate til å dekke rundt hele kalkunbrystet. Legg kalkunbrystet i i enden av serranoskinken start med å rulle rundt mens du passer på at serranoskinken legger seg tett inntil kalkunbrystet. Underveis, pakk inn sidene på kalkunbrystet. Når du har rullet hele kalkunbrystet inn, ta tak i endene på plastfilmen og vri de rundt. Stram så mye som mulig. Legg kalkunbrystet kjølig i minst 20 minutter.-
5. Skyll 4 dl fullkornsris godt i rennende kaldt vann. Finn frem en kjele ha i risen, 1/2 ts salt og 9 dl vann. Gi dette et oppkok og skru ned temperaturen, sett på et lokk og la det småputre i 45 minutter. Når risen er ferdigkokt heller du av ev. overflødig vann. Rør inn 1 ss extra virgin oliven olje med en gaffel. Sett på lokket igjen og la risen hvile i 10 minutter før servering.
6. Stek det fylte kalkunbrystet midt i ovnen på 180 grader celcius i rundt 50 – 60 minutter til kjernetemperaturen har nådd 68 grader celcius. Ta kalkunbrystet ut og la det hvile i minst 15 minutter før du begynner å kutte i det.
7. Begynn å lage fløtesausen. Smelt 1 ss smør i en liten kjele. Finhakk 1 hvitløksfedd og 1 sjalottløk.  Fres hvitløk og sjalottløk i 3 – 4 minutter til den begynner å bli myk og gyllen. Ha i 2 ss hvitvinseddik og riv inn skallet fra 1/2 sitron og la det frese i 2 minutter før du tilsetter 3 dl hønsebuljong. Kok opp og la dette redusere til 2/3 av væsken.
8. Rør inn 2 dl kremfløte i sausen og gi det ett lite oppkok før du skrur ned temperaturen og lar det småkoke under omrøring i 5 minutter. Smak til med saft fra 1/2 sitron, 1 ts salt og 1/2 ts hvit pepper.
9. Lag salaten, kutt 150 g cherrytomater i to og riv 1 crispisalat.
10. Skjær det fylte kalkunbrystet i skiver og server sammen med fullkornsris, salat og fløtesaus.