Kylling chop suey

Asiatisk mat er kanskje ikke det man forbinder mest med jul, og som jeg har nevnt tidligere kanskje det jeg jeg vil kalle den mest «ujulete» maten. Likevel er det noe med akkurat denne retten som vekker til live litt minner om førjulstiden. Da jeg vokste opp i en nokså liten bygd var det alltid stor stas når vi dro til byen for å gjøre unna julehandelen. Siden dette var ett stykke unna satte vi ofte av en dag til handel, noe som betydde at vi kom til å spise ute. Valget falt som oftest på en Kongs kinarestaurant på Kongsberg.

Kongs har vært i drift så lenge jeg kan huske og familien har hatt en lang tradisjon om å spise der når vi har vært på Kongsberg. Selv i senere tider har jeg prøvd å holde tradisjonen ved like ved å ta min egen familie hit når vi er ute å spiser på Kongsberg. Når jeg som liten var å spiste på Kongs bestilte jeg som du kanskje har gjettet deg til, nummer 31. Kylling chop suey. Denne retten var for meg så god, og siden vi spiste så sjeldent på kinarestaurant prøvde jeg heller ikke noe annet. Tror faktisk at dette var en rett som ble anbefalt av servitøren første gang vi var der.

Kylling chop suey er en av de rettene som har oppstått i det amerikansk-kinesiske kjøkkenet i stor likhet med mange andre retter man vil finne på menyen hos mange av kinarestaurantene. Det finnes utallige historier på hvordan retten chop suey har kommet til live, men de fleste ser ut til å datere til tiden 1850 – 1890 tallet. Selve navnet chop suey kan oversettes til «diverse biter», noe som i grunn forklarer retten veldig bra.

Oppskriften er ett forsøk på å replisere det man får servert på kinarestauranter i Norge. For meg er det som kjennetegner en god chop suey; gode saftige kjøttbiter, friske og crunchy grønnsaker og en rund, mild og fyldig saus. For meg skal en chop suey sjeldent være spesielt sterkt krydret, selv om jeg til tider spicer det opp med litt sriracha.

Beregnet for 2 voksne og 2 barn

Ingredienser

Kylling

• 600 g kyllingbrystfilet, i biter
• 1 egg
• 2 ts risvin
• 2 ss olje

Grønnsaker

• 1 rød chili, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 bit ingefær (1 cm x 1 cm), finhakket
• 1 gul løk, i strimler
• 1 brokkoli, i små buketter
• 2 gulrøtter, i skiver
• 100 g sjampinjong, delt i biter
• 100 g vannkastanjer, i tynne skiver
• 100 g bambusskudd, hermetiske
• 100 g babymais, delt i to om de er for store
• olje til steking

Saus

• 2 dl kyllingkraft
• 2 ss østerssaus
• 1 ts risvin
• 1 ss soyasaus
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts salt
• 2 ts maisenna, rørt ut i kaldt vann

Fremgangsmåte

1. Del 500 g kyllingbrystfilet i tynne biter. Ha de i en bolle og knekk 1 egg oppi sammen med 2 ts risvin og 2 ss olje. Bland dette sammen godt og sett kjølig. La det marinere frem til du skal steke det. Du kan med fordel gjøre dette klart dagen i forveien og la det marinere i 24-timer for ett enda mørere resultat. Dekk da gjerne til bollen med plastfolie.
2. Finhakk 1 rød chili, 1 bit ingefær og  2 fedd hvitløk og sett til sides.
3. Del 1 brokkoli i små buketter, skrell og del 1 gulrot i skiver, skrell og del 1 gul løk i strimler og kutt 100 g sjampinjong i halve eller kvarte biter avhengig av størrelse.
4. Skrell og skjær 100 g vannkastanjer i tynne skiver. Hell 100 g  bambusskudd over i ett dørslag og la de renne av seg vannet.
5. Skyll 100 g babymais og del de i to om de er veldig store.
6. Finn frem en wokpanne, ha i litt olje og varm den opp til medium/ høy varme.
7. Bland sammen 2 dl kyllingkraft, 2 ss østerssaus, 2 ts risvin, 1 ss soyasaus, 1 ss brunt sukker og 1 ts salt. Rør rundt til alt sukkeret har løst seg opp.
8. Ha finhakket ingefær, rød chili og hvitløk i wokpannen og la det frese i 1 – 2 minutter til hvitløken har tatt en gyllen farge. Tilsett kyllingbitene og la de steke i 3 – 4 minutter til alle overflatene har tatt farge. Ta ut kyllingen og la den hvile.
9. Tilsett litt ny olje i woken og ha oppi gul løk og gulrøtter i woken. La dette frese i 2 – 3 minutter til løken har begynt å bli gyllen og myk. Ha deretter oppi sjampinjong og la den steke videre i 1 – 2 minutter før du tilsetter brokkolien og lar det steke videre i 1 – 2 minutter mens du vender på grønnsakene, til du ser brokkolien har begynt å få en litt mørkere farge.
10. Ha i vannkastanjene, bambusskuddene og babymaisen. Bland dette godt inn og la det steke videre i 1 – 2 minutter mens du vender forsiktig rundt. Ingen av disse ingrediensene trenger særlig mye tid for å bli ferdig, så en rask woking passer ypperlig, slik at de beholder mye av sin herlige sprøe konsistens.
11. Legg kyllingen tilbake i wokpannen og vend det inn. Finn frem en liten kopp og bland 2 ts maisenna sammen med litt kaldt vann. Rør dette godt inn i sausblandingen du lagde tidligere og hell det over i wokpannen.
12. Bland sausen godt inn i woken og la det koke i 3 – 5 minutter til sausen har begynt å tykne.
13. Når sausen har tyknet skikkelig gi det hele en god omvending, slik at sausen legger seg godt på kyllingen og grønnsakene. Server sammen med ris eller nudler.