Først og fremst må jeg bare si at jeg elsker woken min, hadde før en wok som var altfor liten, og hadde i lenger tid prøvd å finne en større og mer robust wok. Etter en god stund med leting, endte det opp med at jeg kjøpte en støpejernswok fra Le Creuset, som jeg på det sterkeste vil anbefale andre å prøve.
Asiatisk mat og ikke minst kinesisk mat er noe som ikke bør være altfor fremmed for norske ganer, og den første kinarestauranten ble etablert i Oslo så tidlig som i 1963. Etter den tid har det dukket opp utallige asiatisk-inspirerte kjøkken over hele landet.
Den kinesiske maten som blir servert på norske kinarestauranter og mange kinarestauranter i utlandet har ikke sitt opphav fra Kina, men fra utvandrere fra Kina som har bosatt seg i den vestlige delen av verden. Ta for eksempel en klassiker som «Chop Suey» som på kinesisk betyr «kuttede biter», som menes å stamme fra nord-amerika og har blitt til på grunn av tilpasning etter tilgjengelige råvarer.
Denne oppskriften er basert på det norske kinesiske-kjøkken og er ikke ment som en autentisk kinesisk oppskrift.
Rikelig til 4 personer
Ingredienser
- 600 g kyllingbrystfileter, i tynne skiver
- 1 egg, eggehviten
- 1 ss maisenna
- 1 ts salt
- 1 ss risvin
- 4 røde paprika, i strimler
- 1 bunt vårløk, i skiver
- 1 gul løk, grovdelt
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 1 bit ingefær revet (1 cm x 1 cm)
- 1-2 rød chilipepper (avhengig av størrelse og styrke)
- 100 g cashewnøtter, usaltede
- 1 ss sesamfrø
- olje til steking
Saus:
- 3 ss soyasaus
- 2 ss risvin
- 2 ss mørk riseddik
- 2 ts sukker
- 2 ts sesamolje
- 5 ss rapsolje
- 2 dl kyllingkraft
- 2 ts maisenna, utlandet i kaldt vann
Fremgangsmåte
- Del 600 g kyllingbrystfileter over midten, slik at du halverer tykkelsen på filetene. Del deretter filetene i tynne skiver. Bland eggehviten fra 1 egg, 1 ss risvin, 1 ss maisenna og 1 ts salt. Hell blandingen over kyllingbitene og masser det godt inn.
- Kutt 4 rød paprika i strimler. Jeg foretrekker å kutte av stilken først. Sette paprikaen opp ned (stilkdelen ned), kutte langs «kantene» fra bunnen og ned (mot stilkdelen), dette vil si at jeg ikke vil få med den hvite hinnen eller frøene når jeg kutter. Strimle deretter paprikaen i ønsket tykkelse. Kutt 1 bunt vårløk i skiver, spar gjerne noe av den mørkegrønne delen til garnityr. Kutt av rot og toppen av 1 gul løk, del den i to og riv av det ytterste laget. Del de halve løkene i to, slik at du nå sitter med fire båter, del disse over på midten igjen, slik at du får grovt delte løkbiter.
- Finhakk 2 fedd hvitløk og 1-2 rød chilipepper. En teknikk jeg foretrekker å bruker når jeg skal rense og kutte chili, er å kutte av toppen på chilien, ved stilken, for deretter å «rulle» chilien i hendene med hullet ned over en bolle, slik at frøene løsner og detter ned. Etter at jeg har fått vekk frøene lager jeg strimler av chilien ved å kutte den på lengden og så finhakke den.
- Skrell 1 ingefærbit (1cm x 1 cm) og riv den med et rivjern.
- Bland sammen ingrediensene til sausen og sett til sides.
- Varm en wok eller en stekepanne. Tilsett olje. Ha 100 g cashewnøtter i oljen, og stek dem gyllent brune under omrøring i 1-2 minutter. Ta opp cashewnøttene med en hullsleiv, la dem renne godt av på ett kjøkkenpapir, og sett de til sides.
- Ha oppi kyllingbitene og la de steke til de har fått en jevn og fin farge, ta kyllingbitene ut og la de hvile.
- Om woken nå er litt tørr, ha i litt ekstra olje. Tilsett ingefær, hvitløk, chili og la dette frese raskt i 1 minutt før du tilsetter paprikastimlene. La dette frese videre under omrøring i ytterligere 1-2 minutter før du tilsetter kyllingbitene igjen. Stek videre i 1 minutt, rør raskt i sausen før du tilsetter den i woken. Når du har helt over sausen, la det hele få ett lite oppkok før du skrur ned temperaturen. Stek videre i 2-3 minutter.
- Like før du tar av woken av platen tilsetter du 100 g stekte cashewnøtter og blander godt. Kutt den mørkegrønne delen av vårløken i tynne skiver og dryss over sammen med 1 ss sesamfrø.
- Server sammen med dampet ris.
