Pannestekt torsk med søtpotetmos og kapers- og tomatsalsa

Var en tur innom butikken for å se om de hadde fått inn noe fersk skrei. Noe de hadde… men dessverre utsolgt. Vel rettere sagt, de hadde kun noen uegnede stykker igjen. Det endte da heller opp på torsk. Og man kan vel si at det som fungerer med skrei fungerer like så godt til torsk, selv om man heller skulle ønske at man fikk tak i skrei, da sesongen er noe begrenset. Så om du får tak i skrei, bytt gjerne ut torsken i denne retten og jeg lover deg at du vil bli forelsket i fisken på nytt!

Skrei-sesongen varer fra januar til april men er på sitt beste i februar og mars. Skreien er en vandrefisk og reiser i perioden fra januar til april inn mot kysten av Norge for å gyte. Fisken reiser helt fra Barentshavet og etterlegger seg mangfoldige mil, noe som gjør at skreien er mer muskuløs enn den vanlige torsken. Det at skreien er mer muskuløs gjør også at kjøttet også er noe fastere enn på vanlig torsk.

Du er kanskje litt forvirret når det kommer til begrepet skrei? Selv om torsk kalles for skrei, betyr ikke det at all torsk er skrei. Skreien er en betegnelse gitt unikt til den fisken som vandrer fra Barentshavet og inn mot kysten for å gyte. Torsken som ellers er å finne langs kysten hele året kalles normalt for torsk eller kysttorsk.

Beregnet for 2 voksne og 2 barn

Ingredienser

Torsk

• 700 g torsk
• salt
• smør eller olje til steking

Søtpotetmos

• 600 g søtpoteter, skrelt, delt i biter
• 25 g smør
• 2 dl kremfløte
• salt og pepper

Kapers- og tomatsalsa

• 2 ss kapers, grovhakket
• 2 tomater, grovhakket
• 1/2 rødløk, finhakket
• 1 ts olivenolje
• 1 klype maldon flaksalt

Chilismør

• 25 g smør
• 1 rød chili, finhakket

Fremgangsmåte

1. Skrell og kutt 600 g søtpoteter i biter og ha de i en kjele med vann og kok opp. La de koke til de er møre.
2. Gni 700 g torsk godt inn med salt og la de ligge i 15 minutter.
3. Grovhakk 2 tomater og 2 ss kapers. Finhakk 1/2 rødløk. Bland rødløk, kapers, tomater, 1 ts olivenolje og 1 klype maldonsalt i en bolle og sett kjølig,
4. Ha litt smør i en stekepanne og varm den opp til medium/ høy varme.
5. Skyll torsken under rennende kaldt vann og la de tørke på litt kjøkkenpapir.
6. Finhakk 1 rød chili og ha det i en kjele sammen med 25 g smør. Smelt smøret under omrøring.
7. Når søtpotetene er blitt møre mos det sammen med 25 g smør og rør inn 2 dl kremfløte. Smak til med salt og pepper.
8. Stek torskestykkene med skinnsiden ned. La den steke til du ser at stykket har blitt hvitt omtrent 70 % opp, før du snur den og steker den ferdig. Fisken er ferdig når du ikke lenger ser noen antydning «rått» kjøtt på utsiden og fisken flaker lett og fint.
9. Server torsken sammen med søtpotetmos, kapers- og tomtasalsa og chilismør.