En av de få grunnene til at jeg kanskje vegrer meg til å servere denne klassiske franske kjøttgryten, er at jeg ikke klarer å uttale navnet på det jeg serverer. Boeuf bourguignon (bœf buʀgiɲɔ̃, ɔn) for de som måtte ønske å prøve seg. Retten stammer som navnet hinter om fra Bourgogne i Frankrike. Området kan også til tider refereres til ved sitt historiske navn Burgund/ Burgundy (engelsk), som er en del av det nåværende området Bourgogne het tidligere.
Denne retten er heldigvis mye enklere å lage enn den er for mange å uttale. I all enkelthet er boeuf bourguignon en kjøttgryte med oksekjøtt kokt i rødvin.
Når det kommer til vin og matlaging har du sikkert hørt begrepet «matvin». Glem det! «Matvin» er ofte betegnelse på vin uten noen spesiell karakter, smak eller aroma, typisk «billig vin». Dette vil jo selvfølgelig prege smaken vinen tilfører retten også. Nå sier jeg ikke at du skal bruke din fineste premier grand cru classé, men det lønner seg gjerne å investere det lille ekstra når man er ute å handler.
Kjøttet man typisk bruker i denne kjøttgryten er høyrygg av okse. Man kan bruke andre stykker kjøtt som blant annet mørbrad og bog, som er stykker som også er stykker som egner seg godt til koking.
Beregnet for 4 personer
Ingredienser
Boef bourguignon
- 800 g høyrygg av storfe, utbenet, delt i terninger
- 2 ss smør
- 2 ss hvetemel
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 10 sjalottløk, i båter
- 2 gulrøtter, delt i skiver, skråskjært
- 300 g sjampinjong, små, delt i to ved behov
- 2 kvister timian, fersk
- 2 laurbærblad, tørket
- 5 dl rødvin, burgund/ bourgogne
- 2 dl kjøttkraft av storfe
- salt og pepper
- olje til steking
Potetmos
- 700 g poteter, melne (pimpernell, troll eller kerrs pink)
- 4 ss smør
- 1,5 dl melk
- salt og pepper
Fremgangsmåte
- Gjør klar 800 g høyrygg av storfe ved å skjære den i grove terninger på rundt 3 cm x 3 cm.
- Ha 2 ss smør i en stekepanne eller gryte og varm opp til medium- / høy varme. Når smøret har smeltet og begynt å bli nesten nøttbrunt kan du ta oppi kjøttbitene. Pass på at kjøttet får nok plass til å få en fin stekeskorpe og ikke begynner å koke i sin egen væske. Brun heller små porsjoner kjøtt av gangen hvis du ser at det begynner å danne seg for mye væske.
- Når alt kjøttet er ferdigbrunet kan du ha det over i gryten.
- Dryss 2 ss hvetemel over kjøttet og bland godt.
- Finhakk 2 fedd hvitløk og la det få steke litt sammen med kjøttet før du heller over 5 dl rødvin og 2 dl kjøttkraft. Rør godt. Ha oppi 2 laurbærblad og 2 kvister timian.
- Gi gryten ett oppkok og la det småkoke videre under lokk i minst 1,5 time.
- Del 10 sjalottløk i båter og skrell og skjær 2 gulrøtter i tynne skiver på skrå. Rens 300 g sjampinjong for urenheter og kutt av den nederste delen av stilken, del sjampinjongen i to om de er litt store.
- Skrell 700 g poteter, del de i mindre biter ha de oppi en kjele med vann og kok opp.
- Fres sjalottløk, gulrøtter og sjampinjong raskt i en panne med litt smør, til løken og sjampinjongen har blitt gyllen.
- Når gryten har fått stått i 1,5 time har du oppi sjalottløk, gulrøtter og sjampinjong og lar det hele koke videre uten lokk i 30 minutter.
- Når potetene er blitt møre heller du av vannet av kjelen og moser potetene. Bland inn smør og rør inn melk til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
- Før servering fjerner du laurbærblad og timiankvister fra gryten.
- Server gjerne med potetmos som i oppskriften. Du kan også servere denne retten med pasta eller annet tilbehør. Noen foretrekker den også uten ekstra tilbehør.
